Shiitake gljive (Lentinula edodes), kod nas poznate i kao japanske gljive primjenjuju se u Aziji već oko 3000 godina. Gljiva sadrži vrlo veliku količinu vitalnih tvari. Uz vitamine B-grupe (koji su životno važni a u biljkama se vrlo rijetko nađu) Shiitake sadrži ergosterol (provitamin D), mineralne tvari kao što su kalij, kalcij, fosfor kao i željezo i cink! Gljiva sadrži i 7 od 8 čovjeku potrebnih esencijalnih aminokiselina.

Osim vitamina i mineralnih tvari Shiitake sadrži mnogobrojne organske supstance kao što su nukleidi, aminokiseline, peptidi, organske kiseline i spojeve šećera.

Važni sastojci gljive Shiitake su eritadenin i lentinan. Prehrambeno fiziološka vrijednost gljive Shiitake ocijenjena je »vrlo visokom«. Ove gljive potrebno je redovito konzumirati bez obzira u kojem obliku.